γραβιέρα από φρέσκο ντόπιο
αιγοπρόβειο γάλα

Η ιδέα για το Λαζαρέτο ήταν να φτιάξω ένα κίτρινο τυρί, σκληρό και πικάντικο, διαφορετικό όμως από τη γραβιέρα όπως την ξέρουμε...

Το όνομα Λαζαρέτο θυμίζει τόσο Ελλάδα, αφού σε κάθε νησί στο Ιόνιο υπήρχε ένα Λαζαρέτο στο λιμάνι, όσο και την γείτονα Ιταλία που έχει αφήσει στον τόπο μου το αποτύπωμα μιας άλλης γευστικής κουλτούρας.

Ένα τυρί διαφορετικό από τη γραβιέρα όπως την ξέρουμε. Για ακόμη μια φορά, στράφηκα στη φύση. Ήθελα να δημιουργήσω ένα διαφορετικό τυρί, και να το συνδυάσω με διάφορα τοπικά βότανα.

Η περίοδος των δοκιμών ήταν μεγάλη. Συγκέντρωσα πάνω από 100 Θειακά βότανα, τα επεξεργάστηκα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, τα γεύτηκα. Αυτή η διαδικασία γέννησε 6 ξεχωριστά τυριά. Τόσο ίδια στη βάση τους, τόσο διαφορετικά μεταξύ τους.

Σκέτο, με σάψυχο, με τριβόλι, με κρίταμο, με τζίντζερ, με επάλειψη με φύκια

Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα μας και τα σημεία πώλησης.

artisan cheese
handcrafted in Ithaca

Copyright 2020 © All rights Reserved.