λευκό τυρί από φρέσκο ντόπιο
αιγοπρόβειο γάλα

Στη Ιθάκη, έχουμε ένα πρόβατο που λέγεται Κάτσενο. Αυτό γεννιέται κεραμιδί και όσο μεγαλώνει ασπρίζει το τρίχωμα αλλά μένει το κεραμιδί στο πρόσωπο και στα πόδια.

Αρχαία ράτσα το Κάτσενο. Είναι ένα πρόβατο που ζει αποκλειστικά στην Ιθάκη. Ελεύθερο στη φύση από τα χρόνια του Οδυσσέα. Δίνει πλούσιο σε γεύση γάλα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Έτσι αποφάσισα να ασχοληθώ αποκλειστικά με αυτό το γάλα, που είναι μοναδικό, και να κάνω τυριά. Ντόπια τυριά από ντόπιο γάλα. Αυτό λοιπόν το τυρί, το Κάτσενο, είναι το πρώτο που έφτιαξα.

Πήρα την ιδέα την αιγαιοπελαγίτικη του στρογγυλού, του μικρού τυριού που κάνουμε στο Αιγαίο. Το λέω χλωρό, όπως το λέμε στο Αιγαίο και το εμπλούτισα με βότανα αποκλειστικά από τον τόπο μου. Μετά από πολλές δοκιμές, κάποια βότανα λειτούργησαν και κάποια όχι. Αυτά που τελικά βγήκαν στην αγορά είναι μοναδικά.

Σκέτο, με σκόρδο, με καυτερό μπούκοβο, με σάψιχο, με ρίγανη, με δυόσμο, με βασιλικό

Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα μας και τα σημεία πώλησης.

artisan cheese
handcrafted in Ithaca

Copyright 2020 © All rights Reserved.